真饌軒綠豆湯以「堅持古法、熱愛健康」的精神,製作古早味綠豆湯,推廣台灣早期先人所傳承的味道,追求健康的飲食,不添加防腐劑及其他添加物。

       現在外面坊間充斥著許多飲料店,大家都標榜古早味,但是有多少人知道甚麼是古早味呢?至於了解古早味綠豆湯的人更少之又少。

       古早味的第一要素是:砂糖。早期要煮甜湯必須使用砂糖、紅糖或白糖,且必須花費時間細心熬煮,現在的人一切強調速度,所以大多數的人都使用果糖,而號稱果糖它只是化學濃縮糖。所以只要不是使用天然蔗糖的甜湯,它就不是古早味。

       台灣早期的先人,不像現代有冷藏設備,為了保存綠豆,只好先將綠豆用小火翻炒過,以保持乾燥避免綠豆發芽。加上台灣30~50年代大都使用燒柴的爐灶,要控制火喉非常不易,因此特別容易有燒焦的味道。

       而如何製作一碗好吃的古早味綠豆湯呢?其實並沒有秘訣,只要花15個小時就有鬆軟可口的綠豆。先將綠豆泡水五個小時,再以小火悶煮五個小時,等待冷卻又必須再花費五個小時,整個過程費時費工。此外湯汁也是另外分開熬煮過濾後,加入二砂糖調味,成為綠豆沙汁。而台南享有盛名的綠豆湯,煮起來粒粒完整,吃起來入口即化,加上綠豆在煮之前經過一道烘焙的手續,所以吃起來略帶焦味。這就是老一輩記憶中,懷念的古早味綠豆湯。在夏季喝一碗真饌軒的綠豆湯,既消暑退火又清熱解毒。加上少許台南特有Q嫩的粉角,使得綠豆湯的口感更加富有層次變化。